食譜（一）：煎豆腐
2022/03/04
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◎ 前處理
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「煎豆腐前置處理 3 技巧：
1. 浸泡鹽水：煎豆腐前，先加強豆腐表面的堅固程度。
2. 先川燙或蒸過：川燙或快速清蒸，利用滾煮加熱的過程，讓豆腐表面變得緊實些。
3. 沾裹蛋液或麵粉：切片後，在豆腐外裹上蛋液或麵粉，能讓豆腐不易破掉、裂開。
1. 熱鍋、油熱後才下豆腐。
2. 豆腐呈金黃色可滑動才翻面。
3. 翻面用較平滑的鍋鏟背面。」[1]。
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◎ 醬汁
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「蒜末：喜歡蒜味的請不吝多個幾顆切成蒜末。
蔥花：一樣，喜歡蔥蒜的，請慷慨點下量！
蔭油：或者蠔油皆可，口感都有帶點甘甜味兒。
砂糖：因為我們都喜愛甜甜的口感，所以砂糖就視個人口感酌量使用。
開水：要煮熟後的開水喔，約 15 ~ 20cc 即可。太多味道就不夠入味了！」[2]。
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2022/03/04
用鹽水浸泡，再用沸水汆燙，再用沙拉油煎，還是容易破 [1]。
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2022/03/09
不用鹽水也不汆燙，只包裹低筋麵粉，油也比上次多一點，原則上成功，翻面時不易破了，有點煎餃的感覺。沒加醬油與蔥花，所以味道淡了一點 [1], [2]。
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2022/03/10
加上網路建議的醬汁 [2] 之後，果然接近印象中媽媽煎豆腐的味道。原則上這道菜算是完成了。
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References
[1] 煎豆腐沾鍋、煎破皮、碎掉？6 個技巧成功煎出漂亮豆腐！ - 愛料理生活誌
https://blog.icook.tw/posts/133708
[2] 【快速上菜食譜】簡單煎豆腐，關鍵醬汁即成驚世美味 – 媽媽經｜專屬於媽媽的網站
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