豆類

豆類

2022/03/02

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敏豆

一斤約 45。

「菜豆的學名是 Phaseolus vulgaris Linn.，屬於豆科中的菜豆屬，別名又稱為四季豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆。」[1]。

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醜豆

「菜豆依照其豆莢形狀，大致可分為圓莢型和扁莢型。扁莢型是醜豆，而圓夾型就是我們常說的「敏豆」，因為一年四季都能吃到，所以又被稱為「四季豆」。」[1]。

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長豆

「又稱豇豆、菜豆。外觀皺皮，外皮有時呈現紫紅色，豆莢厚實，含蛋白質及維他命B，較其他豆子長度更長，長度可達約30公分。」[2]。

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皇帝豆

剝殼一斤約 75。未剝殼一斤約 30。

「皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆只吃種子。」[3]。

「新鮮的皇帝豆風味香甜，存放多日後風味盡失，買回家後立即煮食滋味最好。」[3]。

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豌豆

「又稱作青豌豆，去除豆夾後就是我們常常看到的三色蔬菜中的綠色「青豆仁」。成熟的豌豆豆莢穀起而飽滿，採收後就會取出內部的豆仁，外莢並不食用。」[4]。

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甜豆

「又稱作甜豌豆，是從豌豆改良而來的品種；雖然只差一個字，但是外貌有異，吃法、風味也不一樣。甜豆的纖維較少，可以連同豆莢一起食用，所以若你在食譜上看到連著豆莢烹飪的「豌豆」，一般多是指甜豌豆囉！」[4]。

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荷蘭豆

一斤約 80。

「碗豆經過改良，生產出豆莢扁薄、豆仁較小的荷蘭豆，屬於「扁身」的變種。」[4]。

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紅豆

「紅豆與赤小豆相比，紅豆在烹調過程中較易煮爛；而赤小豆即便泡過之後再煮，也是久煮不爛，口感上也相對較硬。」[5]。

「腎臟科醫師提醒，紅豆水中含有大量鉀離子與磷離子，病友若過度飲用，恐因本身代謝功能不佳，造成鉀、磷離子殘留無法排出，因血鉀過高出現心律不整症狀，恐需緊急使用藥物控制，甚至洗腎搶救性命，病友要小心。」[6]。

2022/03/05 紅豆一斤 80 足純昌

2022/03/17 紅豆一斤 80 旺來興

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黃豆

「夏天大約泡 6~8 個小時就很足夠了，冬天大約要泡 8~12 個小時。有個小秘訣，我們可以在睡前或是出門前，將豆子浸泡在密封袋內，這樣既不用擔心黃豆餿掉又不用擔心泡不夠久。看電視節目介紹，名豐豆腐就是加冰塊去泡豆子，泡 10 個小時之後才去做豆漿的。」[7]。

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綠豆

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黑豆

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References

[1] 《分享》四季豆、菜豆、敏豆傻傻分不清，到底有哪些？順便教你保存及簡單料理 - 享受人生

https://wenjoylife.com/blog/post/32835931

[2] 【長短扁圓的豆科家族】 @ 厚生市集 :: 痞客邦 ::

https://farmdirect01.pixnet.net/blog/post/347599508-%E3%80%90%E9%95%B7%E7%9F%AD%E6%89%81%E5%9C%93%E7%9A%84%E8%B1%86%E7%A7%91%E5%AE%B6%E6%97%8F%E3%80%91

[3] 皇帝豆／高纖低熱量 「鐵鉀」武士 | 聰明飲食 | 運動養生 | 元氣網

http://health.udn.com/health/story/6037/346778

[4] 豌豆、甜豆、荷蘭豆你分得清楚誰是誰？差別在… - 食譜自由配 - 自由電子報

https://food.ltn.com.tw/article/7631

[5] 【食材筆記】如何分辨赤小豆與紅豆？哪種去水腫更有效？ – Medical Inspire 醫・思維

https://medicalinspire.com/web/posts/32232/%E3%80%90%E9%A3%9F%E6%9D%90%E7%AD%86%E8%A8%98%E3%80%91%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%88%86%E8%BE%A8%E8%B5%A4%E5%B0%8F%E8%B1%86%E8%88%87%E7%B4%85%E8%B1%86%EF%BC%9F%E5%93%AA%E7%A8%AE%E5%8E%BB%E6%B0%B4%E8%85%AB/

[6] 《謠言終結站》下肢水腫喝紅豆水？ 醫：腎臟病友勿嘗試 - 謠言終結站 - 自由健康網

https://health.ltn.com.tw/article/paper/1298486

[7] 黃豆要泡水多久時間? @ 熊安心 Reliable Bear :: 隨意窩 Xuite日誌

https://blog.xuite.net/tofu_mold/twblog1/124330672

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