油
2022/03/21
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「醬油 Soy Sauce
一般是以大豆做為原物料，加入水、食鹽經過發酵而成，素食者也能食用。醬油鹹度最高、香氣較足，用途也最廣，用來炒飯、炒麵、醃肉或炒青菜都很適合；另外，長時間的滷製料理原則上都是使用醬油，較能夠保持香氣且有添色的功能。」[1]。
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醬油膏 Soy Paste
「用黃豆加入澱粉（糯米粉、地瓜粉或玉米粉）和砂糖（或麥芽糖）等增稠劑製成，使它帶有黏稠感，滋味也偏甜，但比一般的醬油少了釀造的香氣。醬油膏大多是直接使用，像是當做蘸醬、淋醬，用來蘸水餃或淋在燙青菜上都相當對味。」[1]。
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「PLUS 蔭油是什麼？
蔭油屬於醬油膏的一種，不過是使用黑豆下去釀製，質感更加黏稠。」[1]。
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「蠔油 Oyster sauce
蠔油主要以牡蠣提煉的汁液為基底熬煮而成，濃稠度與醬油膏接近，因為有加入海鮮故屬於葷食，吃素者必須注意，若要購買必須選擇以香菇製成的「素蠔油」。」[1]。
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References
[1] 醬油、醬油膏、蠔油差在哪？料理絕配怎麼用才對？ - 食譜自由配 - 自由電子報
https://food.ltn.com.tw/article/6123
[2] 麻油怎麼來？黑麻油、白麻油的差別是… - 食譜自由配 - 自由電子報
https://food.ltn.com.tw/article/5200
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