醬
2022/03/21
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「高級酒品會依據在橡木筒裡存放的時間長短分為數個等級，由低至高分別是：VO、VSO、VSOP 和 XO，XO 其實就是「Extra Old」的簡稱，我們經常在酒品廣告中聽到的 XO 白蘭地、XO 威士忌就是指最高等級的酒，價格非常昂貴，也延伸出了「高級」、「奢侈」的意思。如前述，這個醬料是由高級酒店製作，並使用了干貝、金華火腿等高價食材，價格十分高昂，是當時的頂級食物，只有富貴人家才吃得到，因此便將這個醬料稱作「X O醬」。」[1]。
「XO的保存小撇步
✔置於陰涼處：不管是否開封，XO 醬都要存放在陰涼處，因為冰過的 XO 醬容易產生水氣，會加速腐壞，且低溫也會使香氣散失。
✔挖杓保持乾燥：取用 XO 醬時，要用乾淨且乾燥的湯匙或筷子，才不會污染罐內的 XO 醬，也能延長保存時間。」[1]。
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References
[1] 你想過嗎？經典熱炒醬料XO醬的「XO」是什麼意思？ - 食譜自由配 - 自由電子報
https://food.ltn.com.tw/article/5641
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