醋

醋

2022/06/01

一、白醋的原料：糯米

「白醋主要是用糯米釀造而成，部份產品會加糖、鹽、麥芽抽出物等作調味；烏醋是以白醋為主原料，再加配料製成，屬於調理食醋的一種，其中用到的配料可能包括 ...」[1]。

二、烏醋的原料：白醋加蔬果

「烏醋為什麼黑烏烏的？烏醋比白醋多了蔬果、蔬果濃縮汁、辛香料等在其中。烏醋使用釀造米醋為基底，再加入了蔬果 ...」[2]。

三、鈉含量的比較

「根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，每 100 公克的烏醋，鈉含量為 1571 毫克。而白醋（糯米醋）鈉含量為 81.4 毫克。兩者相較下，確實烏醋鈉含量比白醋高出許多 ...」[3]。

四、醋的五大功用

「1 開胃解膩

2 醋加糖能緩和酸勁

3 軟化骨頭

4 去腥提鮮、殺菌保存

5 有助蛋白質凝結」[4]。

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References

[1] 白醋和烏醋成分相似嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5234249408

[2] 白醋、烏醋有什麼不同？料理怎麼使用？烏醋原來還多了這些香味！ - 愛料理生活誌

https://blog.icook.tw/posts/130049

[3] 烏醋V.S白醋，哪個鈉比較少？這樣吃，減鈉無負擔 | 華人健康網 - 專專業即時優質的健康新聞及資訊分享平台業即時優質的健康新聞及資訊分享平台

https://www.top1health.com/Article/51273

[4] 料理中加醋，其實是為了這 5 個調味秘密... - 食譜自由配 - 自由電子報

https://food.ltn.com.tw/article/3439

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