食譜（四）：滷肉飯

 食譜（四）：滷肉飯

2022/03/19

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2022/05/22

最早是在家工作的大學室友建議我可以自己滷一鍋肉。

後來練習油飯的時候買了一袋紅蔥頭，只用一兩次。然後只好利用炒菜，又用了半袋紅蔥頭。炒菜紅蔥頭其實不如蒜頭，將就點，馬馬虎虎。

胛心肉也就當排骨用了一段時間，可用，但不是很可口。

終於今天把剩下的紅蔥頭一口氣用完，然後吃到一生最美味的滷肉飯。吃完迫不及待地想吃第二碗，不過忍住了。八分飽就好。

材料，胛心肉一斤八塊，炒飯已經用去兩塊了。紅蔥頭一些（約半碗），蒜一些（約四分之一碗）。米酒半碗。砂糖十小藥匙。醬油一碗，水五碗。

胛心先川燙五分鐘。紅蔥頭跟蒜大火爆香，下胛心肉炒一下。之後調味料等一起煮，水滾後小火一個半小時吧。聞起來雖然沒有香味四溢，但是肥肉入口即化。很多滷肉不會用到這麼多時間，這個就是今天美味主要的秘訣。

醬油沒有很特別，就是龜甲萬的醍醐味而已。糖應該是有放多一點，符合我的口味，沒放鹽，醬油的比例應該也是適合，不會太鹹。這次沒放香料，下次可以使用滷包看看，也可以加滷蛋跟油豆腐。

一次成功。

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2022/05/28

失敗。

實驗滷蛋、菜頭、蘿蔔，量太多，水加太多，醬油還減量。結果吃起來像封肉。

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2022/06/10

重新一次原比例成功。

今天又實驗七碗水一碗醬油的比例，水還是太多。加筍絲是不錯的。加麻油則不需要。

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2022/06/01

豬腩一斤切小塊

水煮蛋兩顆

菜頭兩片

蘿蔔兩片切成八塊

水五碗

醬油一碗

米酒半碗

紅蔥頭加蒜頭一碗

砂糖十小匙

水滾後小火一個半小時

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豬肉

紅蔥頭

蒜

米酒

白胡椒粉

砂糖

醬油

水

油

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「食材：豬五花肉 600 克、紅蔥頭酥 1 大匙、蒜酥 1 大匙、高湯 500 cc（煮五花肉的湯）。

調味料：五香粉 1 匙、肉桂粉 1 匙、米酒一杯、白胡椒粉 1 匙、細砂糖 2 匙、糖色 1 大匙。」[1]。

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「＜古早味滷肉飯＞材料：約6～7人份

1. 胛心肉 730g

2. 豬皮一片（140g）

3. 紅蔥頭 90g

4. 冰糖 20g

5. 米酒 50g

6. 醬油 70g

7. 過濾水 720c.c.（4杯量米杯）」[2]。

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「豬五花，手切條狀 300 g

大蒜 6-8 瓣

醬油露（比較不鹹）50ml

水 200ml

油適量

八角 1 顆

白胡椒 1 匙約 5g

茴香 1 匙約 5g

花椒半匙約 2-3g

沖繩黑糖 2 塊共 10g 左右

清酒」[3]。

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References

[1] 食譜／銷魂滷肉飯 餐廳名菜家常料理 | u 值媒

https://udn.com/umedia/story/12919/5157895

[2] 古早味滷肉飯，豬肉攤老闆教我好吃的秘訣！ @ 阿醜的吃喝玩樂 :: 痞客邦 ::

https://fresh438.pixnet.net/blog/post/44672502

[3] 好吃到會搶飯的滷肉 @ 蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen :: 痞客邦 ::

https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/59652042-%E5%A5%BD%E5%90%83%E5%88%B0%E6%9C%83%E6%90%B6%E9%A3%AF%E7%9A%84%E6%BB%B7%E8%82%89

# 收汁

[4] 【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成) @ 小人妻大本事 :: 痞客邦 ::

https://daydaydaylan.pixnet.net/blog/post/220068381-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%E5%AE%B6%E5%82%B3%E6%BB%B7%E8%82%89%28-3%E6%AD%A5%E9%A9%9F%E5%AE%8C%E6%88%90%29

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