食譜（五）：竹筍

 食譜（五）：竹筍

2022/06/16

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15 分鐘。

「關鍵 1：帶殼煮鎖住甜分

關鍵 2：冷水煮保鮮甜

關鍵 3：中火全程加蓋煮

不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味，新鮮的竹筍其實無需多此步驟，想要去除苦味，可將水煮時間再延長 10～15 分鐘即可。 關火後先不掀蓋，可以悶個 5 ...」

https://food.ltn.com.tw/article/1217

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「建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮 20 至 25 分鐘後，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋。 這樣的方法可確保竹筍煮熟及甜味不流失又可降低氰化物的毒性。 另黃營養師提醒只要仔細挑選及小心烹煮，不用太恐慌會產生中毒。」

https://www.nant.mohw.gov.tw/?aid=302&page_name=detail&iid=924

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「起一鍋冷水，放入洗淨的帶殼竹筍（水量淹過食材），上蓋大火煮滾，再轉小火保持微滾煮 30～40 分鐘。筍子帶殼並且用冷水，讓溫度慢慢透入，才會細緻鮮甜、 ...」

https://food.ltn.com.tw/article/10638

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